소고기장조림 맛있게 하는법

소고기장조림 맛있게 하는법, 질기지 않고 짜지 않게 만드는 황금비법

 

짭조름하면서도 부드러운 식감, 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 밑반찬
그게 바로 소고기장조림 맛있게 하는법의 정답입니다.
장조림은 단순한 재료로 만들지만, 고기의 질감과 양념의 간이 아주 중요한 요리입니다.
오늘은 질기지 않고 짜지 않으며, 간이 속까지 잘 밴 장조림 만드는 노하우를 소개합니다.

 

 

 

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소고기장조림 맛있게 하는법, 어떤 부위가 좋을까?

 

장조림에 사용하는 소고기 부위는 고기의 결이 일정하고 부드러워야 합니다.
잘못 고르면 퍽퍽하거나 질겨서 먹기 힘들 수 있죠.

추천 부위

• 홍두깨살: 지방이 적고 결이 곧아 장조림에 적합
• 사태: 조직이 촘촘하고 삶았을 때 부드러움
• 우둔: 씹는 맛이 있으면서도 퍽퍽하지 않음

팁: 고기는 덩어리째 삶은 후, 결대로 찢어야 부드럽습니다.

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재료 준비와 잡내 제거가 핵심

재료 (4인분 기준)

• 소고기 600g
• 메추리알 20개 또는 삶은 계란 4개
• 양파 1개
• 대파 1대
• 마늘 5~6알
• 생강 약간
• 통후추, 월계수잎 (선택)

양념 비율

• 진간장 7큰술
• 국간장 2큰술
• 설탕 1큰술
• 맛술 2큰술
• 물 2컵

잡내 제거 방법

1. 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2. 끓는 물에 대파, 마늘, 생강과 함께 넣고 30분간 삶습니다.
3. 삶은 고기는 결대로 찢고, 육수는 체에 걸러 불순물 제거

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소고기장조림 맛있게 하는법, 양념에 조리는 시간 조절

1. 냄비에 체에 거른 육수 2컵을 붓고
2. 진간장과 국간장을 황금비율로 넣습니다 (진간장 7 : 국간장 2)
3. 설탕과 맛술도 함께 넣고 끓입니다
4. 고기를 넣고 중약불에서 15~20분간 졸입니다
5. 마지막에 메추리알이나 계란을 넣고 5분 더 조려 마무리합니다

팁: 양념이 자작하게 남을 때 불을 꺼야 짜지 않게 완성됩니다.

 

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메추리알 or 삶은 계란? 선택은 기호대로

메추리알을 사용하면 한 입 크기로 먹기 편하고
삶은 계란은 반 잘라서 양념이 잘 배도록 해주는 것이 좋습니다.

• 메추리알 사용: 삶은 후 껍질을 벗겨 따로 넣기
• 삶은 계란: 장조림 후반부에 넣고 살짝 조리기

계란은 너무 오래 조리면 색이 짙어지고, 식감이 퍽퍽해지니 주의하세요.

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소고기장조림 보관법과 재활용 팁

• 냉장 보관: 밀폐용기에 담아 3~4일 내 섭취
• 냉동 보관: 양념과 함께 소분 후 냉동 (최대 2주)
• 재활용: 찢은 고기 + 양념 = 장조림 덮밥, 비빔밥용

팁: 재가열할 땐 전자레인지보단 냄비에 물 2~3큰술 넣고 데우면 촉촉함 유지됩니다.

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소고기장조림 맛있게 하는법 핵심 요약

 

• 고기 부위는 홍두깨살, 사태, 우둔 추천
• 핏물 제거와 잡내 제거 필수
• 양념은 진간장과 국간장 적절히 혼합
• 약불에서 조려야 간이 속까지 배고 부드러움 유지
• 메추리알, 삶은 계란은 마지막에 조리

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밥도둑 장조림, 이렇게 만들면 매번 성공합니다

 

 

소고기장조림은 단순하지만 깊은 맛을 낼 수 있는 요리입니다.
소고기장조림 맛있게 하는법만 잘 지키면 매번 밥도둑 반찬을 완성할 수 있죠.

• 부드러우면서도 짭조름한 맛
• 고기 결 따라 찢는 촉촉한 식감
• 짜지 않으면서 밥과 완벽하게 어울리는 양념

오늘 저녁, 밥 위에 장조림 한 덩이 올려보는 건 어떨까요?

 

 

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